RICETTE DEL CORSO DI CUCINA 2013

Sugo al pomodoro per pasta

Ingredienti: Pomodoro, Cipolla, Sale, Pepe, Prezzemolo
Soffriggere la cipolla in una padella, aggiungere una scatola di pomodoro o pomodori freschi, sale e pepe; volendo si può aggiungere prezzemolo; peperoncino a piacere. Tempo di cottura: 15 minuti (per una scatola di pomodori). Il tempo di cottura con pomodori freschi varia a seconda della quantità. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolare la pasta e mescolare con il sugo. Servire calda.

Crepes con ripieno di verdure

Ingredienti per 5 crepes: 4 uova, 400 gr di farina, 500 mi di latte, un pezzo di formaggio, sale, burro o olio
Sbattere le uova con la farina ed il latte, sale e formaggio. Con la crema ottenuta, aiutandovi con un mestolo, cuocere in una pentola antiaderente ed unta con burro o olio: cuocere da ambo i lati. Per il ripieno di verdure (potete usare qualsiasi verdura purché sia cotta): tagliate a pezzettini le verdure, salate e mettetele in padella con olio e cuocetele per 20 minuti aggiungendo acqua calda al bisogno. Per la besciamella (per ricoprire le crepes) servono latte, burro e farina. Sciogliere 50 gr di burro, mescolare con 50 gr di farina aiutandosi con la frusta, aggiungere il latte (se già caldo meglio) continuando a mescolare per 10 minuti. In una teglia da forno unta adagiare le crepes ripiene, ricoprirle con la besciamella ed infornare per 15 minuti.

Polpette di patate

Ingredienti: 4 patate, 3 scatole di tonno, farina, formaggio grattuggiato, olio
Bollire le patate con la buccia in acqua salata; una volta cotte spelarle e schiacciarle con una forchetta, unire il tonno, formaggio e farina. Mescolare per bene e formare le polpette da cuocere poi nella padella antiaderente con olio ricordando di girarle spesso.

Patate cotte alla paprika

Ingredienti: patate, paprika, olio, sale
Tagliare le patate a pezzi (senza buccia) in una padella; scaldare l'olio (poco) e mettere le patate, salare, cospargere con la paprika e cuocere per 20 minuti mescolando spesso.

Mele cotte alla cannella

Ingredienti: mele, cannella, zucchero
Lavare e tagliare le mele a pezzi; cuocerle in una padella antiaderente aggiungendo un poco di zucchero e cannella. Tempo di cottura 15-20 minuti; mescolare spesso.

Polpette di carne macinata con riso

Ingredienti: 500 gr di carne macinata, 2 cucchiai di formaggio grattuggiato, 2 cucchiai di pane grattuggiato, trito di carote, sedano e cipolla, 1 scatola di pomodoro, 100 gr di riso, sale, pepe, olio
Mescolare la carne macinata con formaggio e pane grattuggiato. In una padella mettere un poco di olio e aggiungere carote, sedano e cipolle tritati e il pomodoro in scatola, sale e pepe quanto basta. Con la carne macinata formare delle palline, aggiungerle al pomodoro e lasciare cuocere tutto per 20 minuti; al bisogno aggiungere acqua se il sugo si restringe troppo. Contemporaneamente cuocere il riso in acqua bollente e salata. A cottura ultimata servire il riso bianco con le polpette.

Risotto con piselli

Ingredienti: brodo vegetale, cipolla, sedano, carote, 250 gr di riso, 1 scatola di piselli, burro
Preparare il brodo vegetale con carota, sedano e cipolle in 2 It di acqua, salate e lasciate bollire il tutto per 30 minuti. In una padella mettere un poco di burro e cipolla tritata, aggiungere i piselli facendoli insaporire per 10 minuti. Quando il brodo è pronto, in una padella mettere del burro, quando è sciolto aggiungere il riso e mescolate: poco per volta aggiungere il brodo caldo. Il riso cuoce in 15-17 minuti, a metà cottura inserire i piselli ed ultimare la cottura sempre aggiungendo il brodo. Servire con formaggio grattuggiato.

Risotto alla milanese

Ingredienti: brodo vegetale, cipolla, sedano, carote, riso, zafferano, burro
Per il brodo seguire lo stesso procedimento del risotto con piselli. Quando è pronto il brodo, in una padella sciogliere un poco di burro, aggiungere la cipolla tritata e far soffriggere. Mettere il riso bagnandolo continuamente con il brodo e a metà cottura aggiungere lo zafferano. A cottura ultimata mettere del burro e formaggio grattuggiato e mescolare fino al completo scioglimento.

Uova ripiene

Ingredienti: uova, capperi, tonno, olive, maionese
Lessare le uova (mettere le uova in acqua e farla bollire: l'uovo cuoce da quando bolle l'acqua in 10 minuti). Cotte le uova sgusciarle e dividerle a metà. Togliere il tuorlo e mescolarlo con capperi, olive tritate, tonno ed un cucchiaio di maionese. Impastato il tutto, con l'aiuto di un cucchiaio, riempite le uova e servite.

Ceci

Ingredienti: ceci, pomodoro, cipolla, sale, pepe
I ceci secchi vanno tenuti in acqua per 24 ore dopo di che si possono cucinare. Fare un soffritto con olio e cipolla, aggiungere i ceci, pomodoro, sale, pepe ed, al bisogno, acqua. Cuocere per 2 ore.

Lasagne

Ingredienti: 1/2 kg di carne macinata, cipolla, sedano, carote, salvia, rosmarino, 2 scatole di pomodoro, sale, olio, 1 It di latte, 60 gr di burro, 60 gr di farina bianca, sale, 500 gr di lasagna fresche
Prima di tutto preparare il sugo di carne: tritare la cipolla, carote e sedano; mettere tutto il trito nella pentola con olio e soffriggere. Aggiungere la carne e rosolarla insieme alle verdure. Quando la carne ha preso colore mettere il pomodoro, sale, salvia e rosmarino e cuocere per 2 ore aggiungendo acqua al bisogno. Preparare la besciamella: sciogliere 60 gr di burro in una pentola, aggiungere 60 gr di farina e mescolare con l’aiuto di una frusta; aggiungere il latte poco per volta continuando a mescolare. La besciamella è pronta quando il latte comincia a bollire. In una teglia da forno, unta con burro, mettere un poco di besciamella poi uno strato di pasta di lasagne poi il sugo e così via alternando pasta, besciamella e sugo. Infornare per 20 minuti a 200 gradi.

Pizza

Ingredienti: 500 gr di farina bianca, 20 gr di lievito, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 200 ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine, pomodoro in scatola, 250 gr di mozzarella, origano
In una ciotola, mettere la farina, aggiungere sale, lievito, zucchero, acqua, olio ed impastare con energia. Lasciare lievitare la pasta coprendola con uno straccio umido per minimo 2 ore. Quando è pronta, con un mattarello, stendere la pasta sulla teglia del forno unta con olio e farina. Quando è stesa, mettere il pomodoro e la mozzarella tagliata a cubetti, salare ed aggiungere un poco di origano. Inserire nel forno già caldo a 250 gradi per 20-25 minuti.

Torta al limone con yogurt

Ingredienti: 3 uova, 150 gr di zucchero, un pizzico di sale, 1 vasetto di yogurt, 1 vasetto di olio di semi, 1 lievito per dolci, scorza di limone grattuggiata, sale
Mettere in un recipiente farina, zucchero, lievito, sale, yogurt, olio, limone e uova tutto assieme e mescolare impastando il tutto. Ungere uno stampo per torte ed infornare per 30 minuti a 180 gradi.

Cannelloni con spinaci e ricotta

Ingredienti: Pasta fresca per lasagne, 250 gr di ricotta, 1 kg di spinaci freschi o surgelati, 50 gr di farina, 50 gr di burro, 1 Lt di latte, sale, pepe
Bollire gli spinaci in acqua salata; quando sono cotti, tagliarli finemente ed aggiungere la ricotta. Preparare la besciamella (vedi ricetta lasagne). Tagliare la pasta a metà, mettere il ripieno di spinaci e ricotta ed arrotolarla su se stessa. Ungere una teglia ed aggiungere la besciamella, mettere i cannelloni, ricoprirli con la besciamella ed infornare per 20 minuti a 200 gradi.

Purea

Ingredienti: 5 patate, 1/2 Lt di latte, sale, burro
Lessare le patate in acqua salata (con o senza buccia è uguale); quando sono pronte, in un tegame, sciogliere il burro (poco) e schiacciare le patate con una forchetta. Mettere sul fuoco ed aggiungere il latte poco per volta per 10 minuti.

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti: 2 melanzane, 1 scatola di pomodoro, parmigiano grattuggiato, mozzarella per pizza, cipolla, sale, pepe
Tagliare le melanzane a fette e cuocerle in un tegame da ambo i lati. Preparare un sugo con cipolla, poco olio e il pomodoro: cuocere per 15 minuti. In una teglia da forno, unta con burro, appoggiare uno strato di melanzane cotte, coprirle con il sugo, un altro strato di melanzane, coprirle con mozzarella e parmigiano grattuggiato, proseguire alternando sempre gli ingredienti. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Servire calde.

Frittata

Ingredienti: 5 uova, 100 gr di formaggio grattuggiato, sale, pepe, cipolla (o a piacere qualsiasi altra verdura purché cotta), olio
Rompere le uova, mettere formaggio, sale, pepe ed un poco di cipolla (o la verdura preferita). Mescolare il tutto in una padella piatta, aggiungere un poco di olio, versare il composto.

Torta di pane

Ingredienti: 30 gr di pane secco, 1/2 Lt di latte intero, 6 cucchiai di zucchero, 1 uovo intero, 2 cucchiai di cacao amaro, una manciata di noci e mandorle, burro, pangrattato
Bollite il latte e versatelo sul pane grattato, lasciate ammorbidire fino a raffreddare il latte; sbriciolare con una forchetta, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il cacao, mandorle e noci tritate e mescolate. Ungere uno stampo di 18 cm, spolverizzare con zucchero e pane grattuggiato, versate l'impasto e spolverizzate ancora con lo zucchero. Infornate per 40 minuti a 180 gradi.